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試吃牛排好高興

女兒不知道從哪裡認識了行銷團隊《法魔房廚》,幫我爭取到試吃,人家請試吃都是給試吃包---小小的,《法魔房廚》請我試吃的是正貨:《A-point都會慢食工作室》用低溫烹調(舒肥法)法來調理的 Choice 板腱牛排。 

我們一家都愛吃牛排,但不愛吃牛排中心帶血水的,每次吃到這種牛排,家人會把'外圍全熟的" 部分切下吃掉,然後中心的部分...你推我、我推你、聲稱吃不下了、我飽了、妳吃、你吃.... 所以坦白講,我自己是不會買板腱牛排回家料理的,因為沒把握做得好吃。印象中板腱牛排肉感紮實沒甚麼油花 ,若做成五分熟太生,做成九分熟又太老。買生的板腱牛回來煎,十之八九不是煎的「硬梆梆的」嚼不爛就是「外焦內生」切開還都是血。

我當家庭煮婦二十幾年了, 從來沒有人"寄高檔牛排到家裡來給我試吃"過, 我當然爽快的答應。 

數天過後我收到了一個用保鮮膜層層包裹的冷凍盒子。 

我以為他們是寄「一塊」, 沒想到是寄「二塊」。 

我以為他們是寄「生的」, 沒想到是寄「熟的」。 

我加了《都會慢食工作室》的 LINE,問了幾個問題之後驚覺這牛排不需要廚藝,它都幫我料理好了。 

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說來沒學問 :這牛排到手之後只要解凍-->泡溫水-->煎二分鐘-->完成。

開箱之後,我決定第一塊完全照他們提供的SOP做成五分熟, 第二塊我做成全熟的。第一塊做好時趁熱吃,先不花時間拍照,做第二塊時再好好的紀錄。

 

 

 

打開產品

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[收到的冷凍宅配外面緊緊地裹了好幾層保鮮膜,保鮮膜拿掉之後是一個散發真皮質感的紙盒]

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[側邊的清楚標示《都會慢食工作室》的產品使用教學影片 QR Code]

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[紙盒打開之後有一個保冷材質的白色包裝紙,裡面有兩塊真空包牛排及一份食用說明,兩塊真空包牛排是冷凍的,而食用說明大小不過是半張A4對折]

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[請勿懷疑  這兩塊「美國Choice板腱牛排」全是熟的]

以上是我收到整個產品的印象:包裝很簡單,理解容易,說實在的  把烹調好的牛排冷凍起來,解凍後還能吃嗎? 真的很令人懷疑。

 

 

 

第一塊 五分熟

打開商品的時候,差不多是下午三點,我把上圖中左邊的那一塊放在解凍板上,打算當作當天的晚餐。上圖中右邊的那一塊,我直接放進冰箱冷凍室打算擇日再烹。

到了晚上六點,解凍板上的牛排真空包已經完全變軟了,這塊板腱牛肉是有相當厚度的,我遵照以下的「食用說明」 Step 1 ~ 4 烹調,最後用刀子切片盛盤上桌,做出來的結果和下面YouTube影片中的一模一樣。

真的只要照著做,口感是五分熟的,樣子就像是餐館料理的一樣。 切開的肉片外脆內軟,外深內紅, 沾醬沾鹽都很好吃,最神奇的是「只要煎兩分鐘」就可以煎好了,再多花一分鐘切盤上桌,超乎想像的可口又簡單,不可能做失敗。

這要是我自己到超市買生的回來煎的話沒有把握可以做到這樣的口感。

 

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[以上圖片來自於《都會慢食工作室》臉書]

[以上視頻來自於 'tasty steak_30s' by 'woosa' on YouTube]

 

 

 

第二塊 全熟

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[前一晚,把牛排從冷凍室移到冷藏室解凍]

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[要煎牛排之前的15分鐘,把未打開的真空包放在一個大小剛好的鍋裡]

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[把一個馬克杯的滾水和一個馬可杯的冷自來水加進鍋裡,水的高度剛好蓋過真空包,水的溫度會剛好落在60度C]

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[這種天氣自來水流出來的水溫在27度C左右,加入同等量的滾開的水,水溫居然剛好60度C。用手機計時器,計時五分鐘,按<開始>。在等待的同時,我在料理台上準備好刀子砧板及廚房紙巾,等待手機計時器鈴響。]

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[居然水涼的很快,5分鐘一到,水溫降到50度C,於是我再加1/2杯的滾水讓溫度計回到60度C,再計時5分鐘。總共泡滿10分鐘。在等待的同時,我準備奶油,並開始加熱紅酒醬汁。]

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[安佳的加鹽奶油, 切下0.5cm的薄片, 用來煎牛排]

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[剪開真空包取出板腱牛,用廚房紙巾擦拭]

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[這時的板腱牛排放在藍色的砧板上,頗有厚度的,我把它從中間橫切讓厚度減半]

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[奶油在不沾平煎鍋裡融化了,火調中大,把厚度減半的板腱牛排放入,「只要煎兩分鐘」,一面煎一分鐘]

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[把煎好的牛排放在藍色的砧板上,味道很香,用廚房紙巾略為擦拭,切片]

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[這是我做的全熟板腱牛排切好了的樣子,烹調程序沒有改變,只是把板腱橫切讓它厚度減半]

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[中間略為粉紅,切開來的樣子真好看, 口感嫩軟 juicy, 沒有難嚼的疑慮]

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[小碟子裡是我自己煮的紅酒醬汁, 右上方放的是夏威夷黑鹽和一點兒黑胡椒粉]

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[左側的玻璃杯中是一點點兒紅酒 Merlot, 我的紅酒醬汁也是用它煮的 ]

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[我們家沒有一套一套的牛排刀叉,我們家最愛的吃法其實很老粗 : 用筷子夾了配白飯吃]

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[不用勸菜,吃光了,一下子就全吃光了,注意喔:盤中沒有留下血水]

 

紅酒醬汁的作法

使用滷牛肉的湯汁,加入同等量的紅酒,放入適量的糖,煮滾後用太白粉或玉米粉加少許水勾芡,以上是我個人的作法。如果你沒有滷牛肉的湯汁,那就直接用醬油囉!也可以利用板腱牛真空包裝裡殘留的湯汁,不過可能量不夠。

甚麼叫舒肥法?

低溫烹調,又稱Sous Vide、舒肥法,Sous Vide原為法文,意思是將食物密封在真空袋中,放進水中加熱烹煮,全程必須穩定維持烹煮溫度;目的在於,讓食材能均勻受熱,避免外層煮過頭、裡面還沒熟的狀況,確保準確的熟度,且以真空袋密封,食材水分不易流失,也能保留多汁的口感。A-Point 都會慢食工作室FB 有介紹。

如何訂購?

按此進入《法 魔 房 廚 --- 訂購單要記得填上推薦單位是《艾蜜莉咪咪》喔!除了板腱牛排還有好吃的肋眼牛、豬菲力、厚切火腿、海南雞、風味旗魚


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